Bạn mới học làm bánh và muốn nắm vững kiến thức về các loại bột sử dụng trong làm bánh? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về 18 loại bột cơ bản và thường dùng trong làm bánh.
Bột (flour) là gì?
Bột, một nguyên liệu quan trọng trong làm bánh, có đặc điểm dạng mịn và thường có màu trắng. Bột được làm từ các loại hạt ngũ cốc, hạt, hoặc củ chứa nhiều tinh bột. Tuy nhiên, cũng có một loại bột được xay thô hơn gọi là Meal.
Có rất nhiều loại bột khác nhau được sử dụng cho từng loại bánh.
Bột mì là gì?
Bột mì, hay bột lúa mì, là loại bột phổ biến nhất trong làm bánh. Bột mì được làm từ hạt lúa mì và có nhiều loại được phân loại theo hàm lượng gluten có trong bột. Các loại bột mì cơ bản bao gồm: Cake Flour (5-8%), All-Purpose Flour/Plain Flour (10-11.5%), Pastry Flour (8-10%), Bread Flour (11-13%), và High-Gluten Flour (14% trở lên).
Các loại bột thường gặp khi làm bánh
All-purpose flour
All-purpose flour là loại bột mì đa dụng, được sử dụng phổ biến trong làm bánh. Loại bột này có thể dùng cho nhiều mục đích khác nhau. Trong gia đình, bạn có thể dễ dàng tìm thấy loại bột này ở chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, các thợ làm bánh chuyên nghiệp thường sử dụng các loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh.
Cake flour
Cake flour là loại bột được làm từ hạt lúa mì mềm và có hàm lượng gluten thấp. Bột này rất nhẹ và mịn, có màu trắng. Loại bột này thường được sử dụng để làm bánh cookies, chiffon, và bánh gato.
Bread flour
Bread flour là loại bột được làm từ bột lúa mì cứng và có hàm lượng gluten cao. Loại bột này thường được sử dụng để làm bánh mì. Bạn có thể tìm mua loại bột này ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, siêu thị, hoặc chợ.
Self-rising flour
Self-rising flour là loại bột đã được trộn sẵn baking powder và đôi khi có cả muối. Loại bột này có thể tạo độ sệt cho món ăn, nhưng sử dụng hạn chế vì mỗi loại bánh có yêu cầu lượng baking powder khác nhau.
Pastry flour
Pastry flour là loại bột được làm từ bột lúa mì mềm và không được tẩy trắng trước khi sử dụng. Loại bột này có độ đàn hồi vừa đủ để giữ các lớp bơ khi làm bột puff pastry, bánh croissants, hay đế bánh pie crust.
Bột ngô
Bột ngô có thể chia thành hai loại chính là bột ngô trắng (cornflour, cornstarch) và bột ngô vàng. Bột ngô trắng được làm từ tâm trắng của hạt ngô và thường được sử dụng để tạo sệt cho các món súp hoặc nước xốt. Bột ngô vàng được sử dụng làm bột phụ trợ cho đồ nướng hoặc làm các loại bánh nướng.
Whole wheat flour
Whole wheat flour là loại bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn và chứa cả phần cám. Loại bột này rất tốt cho sức khỏe và thích hợp để làm bánh mì nguyên cám hoặc bánh mì sandwiches.
Bran flour
Bran flour là loại bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì. Loại bột này thường được sử dụng để làm bột ngũ cốc và các loại bánh mì nguyên cám.
Rye flour
Rye flour là loại bột làm từ hạt lúa mạch đen. Loại bột này tạo cấu trúc cứng và nặng cho bánh mì, và thường phải trộn thêm bột mì để tạo độ nhẹ và thơm.
Oat flour
Oat flour là loại bột làm từ hạt yến mạch và thường được sử dụng để làm bánh pancake hoặc crepe.
Buckwheat flour
Buckwheat flour là loại bột làm từ hạt kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe.
Durum flour
Durum flour, hay còn gọi là semolina, là loại bột làm từ hạt durum. Loại bột này thường được sử dụng để làm bánh mì và các loại pasta.
Nut flour
Nut flour là loại bột làm từ các loại hạt có nhiều dầu, như hạt hạnh nhân. Loại bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh ngọt.
Glutinous Rice Flour
Glutinous Rice Flour, hay còn gọi là bột nếp, được làm từ gạo nếp và thường được sử dụng trong các món bánh truyền thống của người Châu Á.
Rice Flour
Rice Flour là bột gạo tẻ, được xay từ gạo tẻ. Loại bột này thường được sử dụng trong các món bánh Á để tạo độ giòn và xốp.
Tapioca Flour
Tapioca Flour được làm từ củ sắn và thường được sử dụng để tạo độ sánh và kết dính cho món ăn.
Potato Starch Flour
Potato Starch Flour là bột khoai tây và thường được sử dụng để tạo độ kết dính nhẹ trong làm bánh và nấu ăn.
Bột sắn dây
Bột sắn dây là loại bột làm từ củ sắn dây và thường được sử dụng để nấu chè hoặc ăn chín.
Đó là 18 loại bột cơ bản và thường dùng trong làm bánh. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại bột và cách sử dụng chúng trong làm bánh. Nếu bạn muốn biết thêm thông tin về các khóa học làm bánh, hãy ghé thăm Viện sinh thái và bảo vệ công trình để biết thêm chi tiết.